I restaurangkök är tempot högt, arbetsmomenten många – och gästens upplevelse står i fokus. Men mitt i servicepulsen smyger sig lätt små hygienmissar in. De må verka obetydliga i stunden, men kan snabbt få stora konsekvenser för både gästens hälsa och restaurangens rykte.
Här går vi igenom fyra vanliga hygienbrister i restaurangkök – och vad du konkret kan göra för att förebygga dem.
Handhygien som glöms bort
Handtvätt är den mest grundläggande formen av hygien – men också den som lätt förbises, särskilt i stressiga situationer. När personal rör sig mellan olika arbetsmoment utan att tvätta händerna ökar risken för smittspridning.
Så här säkerställer du god handhygien:
✅ Placera handtvättsstationer strategiskt och tydligt
✅ Använd skonsam tvål för frekvent tvätt, t.ex. DAX Mildtvål
✅ Kom ihåg: Handskar ersätter inte handtvätt, utan är ett komplement
✅ Utbilda och påminn personalen – särskilt nyanställda
Effektiv ytrengöring i tre steg
- Avlägsna synlig smuts noggrant.
- Rengör med ett effektivt medel, exempelvis Kiilto Pro Superquick Spurt, ett bruksfärdigt multirengöringsmedel som inte kräver sköljning. Den rengör effektivt alla vattentåliga ytor och torkar snabbt.
- Desinficera ytan med till exempel Kiilto Pro Quick Des, en färdig lösning som snabbt och effektivt tar bort bakterier, svamp och virus (som coronavirus, HIV, hepatit B och C). Produkten torkar snabbt in utan att lämna rester, vilket gör den perfekt för köksytor.
Glöm inte att byta trasor regelbundet och använd färgkodning för olika zoner i köket för att undvika korskontaminering.
Diskmaskiner får för lite omsorg
Diskmaskinen är en av kökets mest använda maskiner – men ofta en av de mest förbisedda när det kommer till rengöring.
Vanliga följder:
❌ Glas med kalkfläckar – När kalk får byggas upp i maskinen fastnar det lätt på glas och ger en mjölkig hinna eller vita fläckar. Det ser ofräscht ut och kan uppfattas som smuts – även om disken i sig är ren.
❌ Bestick som inte känns rena – Om filter och munstycken är igensatta, eller om doseringen är fel, kan disken bli otillräckligt rengjord. Resultatet blir bestick som känns feta, har fläckar eller till och med luktar – vilket sänker kvaliteten på serveringen.
❌ Risk för bakterietillväxt i maskinen – Fukt, värme och matrester skapar perfekta förutsättningar för bakterier att växa i maskinen – särskilt i filter, tätningar och hörn som sällan rengörs. Det påverkar inte bara diskkvaliteten utan också hela kökets hygiennivå.
Förebygg med rätt rutin:
✅ Avkalka regelbundet – Kalk är en av de vanligaste orsakerna till sämre maskinprestanda. Genom att använda ett avkalkningsmedel som Kiilto Pro Off Calc håller du maskinen fri från beläggningar, vilket säkerställer högsta möjliga diskresultat.
✅ Använd fasta diskmedelsblock – Produkter som Kiilto Pro MD Block ger jämn och korrekt dosering – helt utan spill. Du minskar risken för över- eller underdosering och bidrar samtidigt till bättre ekonomi och miljö. ✅ Rengör filter och munstycken – Töm och skölj filtren dagligen för att undvika stopp och dålig lukt. Kontrollera regelbundet att spolarmar och munstycken inte är igensatta.
Glömda apparater blir bakteriefällor
Kaffemaskiner, vågar, mixers och köttkvarnar – utrustning som inte rengörs regelbundet riskerar att samla smuts och bakterier. De används ofta snabbt mellan olika moment och glöms därför lätt bort.
Lösningen:
- Inför ett rengöringsschema där all utrustning – även sådant som inte syns smutsigt – rengörs regelbundet.
- Använd specialanpassade rengöringsmedel för maskiner, som till exempel Kiilto Coffex, för att förenkla processen.
Vill du veta mer? Kontakta oss gärna för rådgivning om hur du kan förbättra hygienrutinerna i just ditt kök.